黒がね 熟成・発酵をさせた料理の数々 地産地消のレストラン！ 還暦祝い第二弾 津市
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2024年3月の訪問記録
嫁さんが〇暦を迎えたことは
記憶に新しいと思います。
今回はその第二弾。
子供たちが主体となって
企画してくれました。
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今は撤退していますが元は都ホテルだった所。
そこに「黒がね」さんがオープン。
今日の宴はコチラとの事。
発酵・熟成レストランとの事で
期待度MAX！
黒がね シェフ、スタッフ皆さんありがとうございました！
左が大人用
右はお孫ちゃん一号、二号用。
運転手付きなので
主役は白ワインから
この白ワインめっちゃ美味しかった。
まずはメニューにはない
スープから。
嫁さんがスープ好きという事で
事前交渉していたそうな。
中に安乗産のトラフグとか入っていて
ヤバイ奴がのっけからきましたよ～
お孫ちゃんたちの
夢のようなワンプレートランチ！
はい。白ワイン美味しかったので
ワタクシも・・・
度肝をぬいた逸品
黒潮に乗って上ってくる
「上りガツオ」
マイナス2度で一週間熟成させたものを
炭火であぶった「熟成カツオのたたき」
今日の個体は脂が若干弱めとの事で「レモンクリーム」を添えて。
柑橘系は文旦のピクルス。
土佐まみれの一品ですな。
これがめちゃくちゃうまくて・・・。
日本酒プリーズって感じなんですが
今日はワイン！
山菜の盛り合わせ
なんと10種類が饗宴
多気の原木椎茸
ラディッシュ
タラの芽
フキノトウ
ウルイとセリ
フルーツトマトのコンフィ
タケノコ、フキで作ったペースト
ソースは海老のソース
あれ？一品足らへんな（笑）
パール豚
ロース部分を塊ごと塩麴を塗り
真空状態にして一週間程熟成したものを
ローストしたもの。
ペーストは菊芋
サラッとした感じに見えますが
かなり濃厚な味わいと脂の甘味が
程よく感じられる逸品。
赤にチェーンジ！
ごはんは
はまぐりご飯。
これも絶妙な焚き加減で
メチャメチャ美味しかった。
なにせはまぐりがゴロゴロ入っていて
大丈夫か？？？と思えるくらい。
自家製ブラマンジェ
アイスはフェンネルを練り込んだシャーベット
フルーツポンチなどなどイロイロ乗っていて楽しい。
子供たちからのサプライズあり
お店からのサプライズありで
豪勢な還暦祝いになりましたとさ。
by phoenix_shin | 2024-04-26 00:07 | 和食 | Comments(0)
