restaurant Ryu 至高のフレンチで最高のお誕生会！ 明和町

2022年3月の訪問記録

また戻りました。

さて。今回は前置きなしです。

息子夫婦が私達夫婦の誕生日を祝ってくれるという事で

何が食べたいかと聞かれ

嫁さんが間髪入れず

「RYU」！と答えたため実現。

過去の記事を見てみると何と10年ぶりの訪問。

過去記事その１

過去記事その２

予約必須の為、2か月前から予約しました。



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完全予約制は相変わらず。

集合時間も同じく。

コロナ対策なのか

席数を減らして営業。

季節の懐石フレンチをお願いしてあります。

陶芸作家でもある店主さん

お店のお皿もすべて自家製。

ハンドルキーパーがいるって事は

有難い話です。

お気遣いありがとうございます！

松阪産のカリフラワーのカプチーノスープ

滑らかな口当たりで

これからの料理を迎える準備を整えます。

懐石でいう八寸

赤いのが「紅くるり」という大根

そこから反時計回りに

緑色は「ビタミンだいこん」

白っぽいのが

「トピナンブルー」

知らなかったんですが

菊芋ってイタリア野菜なんですってね～

赤いのはイタリア品種の人参だそうです

右は新玉ねぎそしてブロッコリ

そしてシェフ自ら志摩沖で釣ってきた

びんちょう鮪26キロだそうです。

味噌の発酵の力を利用して半日マリネにしたそうです。

パリ風のハムと富山県のホタルイカ

どれもめちゃウマでビールをお代わりしちゃいましたよ

そしてシェフご自慢の「命のブイヨン」を使った

リゾット。

美味しいのが分かっているので事前に「大盛」で注文していました。

しかし、大盛にしては多い（笑）

シェフが通常の倍以上の量ですから

多かったら残してくださいと・・・爆

上にのっているお肉はジビエ。

伊勢の猟師 杉村さんが仕留めた

2歳の雄の鹿を仕留めてすぐに煮込んでいて

全く臭みが無い仕上がりになっています。

シェフのおススメ白ワインを頂きました

フランス産のカベルネ・ソーヴィニヨン

魚料理

誕生日という事で

「目出鯛」

鯛のポワレ

皮目がカリッカリに炙ってあって

中はふんわりと仕上げてありめちゃウマ。

アオサを使ったパン

肉が来る前に赤ワインを・・・

こちらもカベルネ・ソーヴィニヨンなんですが

シェフが「変化球どうですか？」と・・・

おもしろそうなのでお願いすると

「まず一口飲んでみて下さい」との事。

ライトな感じってのは分かりますが

それ以上の事は全く・・・爆

「これを加えると味が変わります」と

ブランデーの様な色のお酒を継ぎ足し

入れてもらったのを飲むと・・・

あら不思議。フルーティーさが加わって

さっきとはまた違ったテイストに変化。

おお！コレは凄い。

イタリア産の「マルサラ」

これを加えるとライトな感じのワインが

肉に合う感じのフルボディに変化する・・・。

これは知らなかったですね。

ワインをブレンドしちゃうなんて凄すぎでしょ。

明和町産のマイヤーレモンを使ったレモネード茶

柑橘系の香りが半端なく

シャーベットと同じような「切り替え」になります。

コレは凄い。

だいたいシャーベットなんですがこういう変化球が

「ＲＹＵ」の醍醐味ですね。

さあ。メインディッシュが来ましたよ～

お店で1か月以上熟成させた松阪牛の「さとう号」

包んである野菜は「ちりめんキャベツ」といって

ひと玉1,000円くらいする高級キャベツとの事。

2時間以上前からオーブンでじっくりと焼き上げた

「シューファルシ」

柔らかく肉汁がしっかりと閉じ込められた絶品。

口の中でそれなりの噛み応えもあり

しかし、数回咀嚼するとほどけてなくなるという

恐ろしいくらいウマイ肉！

コレはヤバい奴です。

ライム麦を使った自家製パン

メインにピッタリ。

デザート（笑）

本当にありがとうございますシェフ！

松阪産のいちごをつぶしたスープ仕立てと

自家製ハーブを使ったジュレと

メープルシロップと胡桃のクリーム

ムジカの紅茶

二杯目はしっかりミルクを入れて・・・

いやぁ～最高でした。

素晴らしい料理とお皿の数々。

創作にも徹していて飽きがこない。

そして意表を突くような構成。

何から何まで規格外ですね。

デザートの時に色々とお話を聞かせて頂き

亀山のお寿司屋さん「いの上」は

同級生との事。

「また行ってやってください」との事でした。

シェフ！

美味しい料理を本当にありがとうございました！

restaurantRyu（レストラン　リュウ）



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