プティレストラン グーテ ランチ一組限定 秘境で絶品フレンチをいただく 松阪市飯高町

2020年12月の訪問記録

朝晩冷えるようになりましたね。

しかし11月から12月にかけて

恐らく平年よりも暖かい日々が続いていると思います。

良い事ですね。

極端に寒くなると体が付いていかなくて

体調不良になったり下手すりゃ風邪かインフルですからね。

今年はコロナの影響もあって

ダブルで罹患なんて事もあり得る話。

そうなったらどうなるんでしょうか？

ワタシみたいに基礎疾患が無くても

重症化するんでしょうかね。

何もかもが初めての「冬」

みなさんどうかご無事で年越しできますように。

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グーテさんに行ってきました。

秘境中の秘境。

ここにお店を構えた理由は色々あるそうですが

もともと大阪で開業されていたので

奈良の山の中を突っ切ってくると

大阪の常連さまが

意外と近いという事もあっての事らしいです。

見た目民家ですので

間違いなく素通りしそうになります。

リビングぶち抜きで30畳くらいあるでしょうか。

大きなワインセラー・・・

ここへは絶対私が運転なので

飲めないんだよなぁ～。

美しいお皿と

半端ない数のカトラリー

グーテさん定番の豚肉のリエット

6時間かけて作るそうです。

ニンニクがパンに利いていて

中でもグリーンペッパーが中々いい仕事しています。

大きな木のテーブル。

トチノキの一枚もの推定樹齢400年とか・・・。

山師の方に頼んであって

良い出物があったのでお願いして作ったとか。

厚みと大きさからみてもかなりしますよ～。

スゴイですね～。

前菜はホタテから

バルサミコが利いた独特のソースが

ホタテにピッタリ。

表面をカリッと仕上げてあって

これはお酒が・・・

飲むんかぁ～い（笑）

嫁さんがね、いつもは呑まないのですが

このホタテを一口食べた瞬間に

「ワイン頂いても良い？」って聞くんですよ。

断る理由はイチミリも無いので

ダチョウ俱楽部のノリで

「どうぞ、どうぞ、どうぞ」（泣）

この白パンも美味しかったなぁ。

エシレバター使っている感じがします。

スープは「栗」

奥様が「全部栗です」って。

甘みもすべて栗なので

ナチュラルな甘さ。

栗の風味とのバランスがとても良かった。

魚は鰆。

かなり大きい鰆だったそうです。

鰆は関西圏では超高級魚。

三重県では普通にスーパーとかに並んでますが

京都なんかでは三重の鰆は高級魚として扱われていて

高級料亭に良い値段で引き取られるんですね。

そういうお魚を使っての料理。

グーテさんはソースが抜群にウマイ。

素材ももちろんなんですが

合わせるソースが魔術師のように素晴らしい。

ご本人は自分は変わり者だと仰っていましたが

そういう感性が成しえる技なのかもしれません。

グラニテは地元で採れたブルーベリー

シェイブアイスで体温で溶けるような感じ。

「RYU」を思い出します。

肉は和歌山産の雌の猪肉。

鉄砲撃ちの方がこれまた変わり者らしくて

狩猟解禁になったら猪の状態を見るらしいです。

その年の気候とか山の状態とか

いろんなことを見て長年の経験で

今年は「撃つ」か「撃たない」か決めるらしいです。

そして今年は「撃つ」年だそうで

運良く手に入ったお肉をいただいたという事です。

しかも雌しか撃たないそうですよ。

そして何発も打たないそうです

一撃必殺で苦しまないように仕留めるらしいです。

肉の味に影響するらしい。

今日はサービスという事で

少し多めに（大盛！笑）出していただけました。

シェフが仰る通り、獣臭が全くありません。

野生のお肉なので多少の噛み応えはありますが

それよりも脂の美味い事。

甘くて香りも良い。

こんな猪肉食べたことありません。

「朔」さんで食べた鹿も名人縄氏が仕留める

絶品鹿肉でしたが、それと同じですね。

合わせるソースがこれまた絶品ですべてバゲットでフキフキ。

デザートはタルトタタン

ものすごく薄いタルトの上に鎮座。

このタルト生地もほんのり暖かく

直前に合わせた感じですね。

甘酸っぱくてとても美味しい。

コーヒーにアーモンドチュイール

すべて食べ終わって

次元の違いを知りました。

素材、ソース全てにおいて

「見た目」である程度こんな味かなと

予想しながら頂くんですが、すべて外れ。

予想できない味というか未知の領域でした。

素晴らしい料理が秘境で頂ける。

しかも、ランチタイム、ディナータイム共

一組限定なのです。

つまり「貸し切り」という事。

これはコロナ対策としても抜群ですし

秘境にも関わらず人気店であることが理解できますね。

素晴らしい体験をさせて頂いたと思います。

サーブされる奥様、シェフ共に人柄も素晴らしく

楽しいひと時をすごさせていただきました。

今度は必ずハンドルキーパーを従えてくることを約束。

ごちそうさまでした。

プティレストラン　グーテ　松阪市飯高町





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