やまき 匠の技ここにあり 絶品のしめ鯖に楽食人うなる 津市乙部

2014.12月の訪問記録。

この日は「ず～っと」行きたいと
足かけ３年ほどため込んでいた想いがかなった日であります。

夜営業に行こうと思うと中々ハードルが高いのです。
ハンドルキーパーもしくはタクシーとなるわけで。

百年早いわ！と怒られそうなので
機会を伺っておりました。

そ、こ、へ。

あの「シェママン」ご夫妻から
「忘年会」しよ！という嬉しいお誘い。

こういうチャンスを逃さないのが
食いしん坊である「おっさん」でして・・・笑

なので、シェママンさんの定休日の夜で調整。
忘年会シーズンでもあり厳しいかと思いきや
「ちょうど一件キャンセルがあって四人さん大丈夫です」と
大将の嬉しいお返事＾＾

念願かなっての訪問となりました！

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ありがとうございました＾＾

「やまき」さんです。



隣の一福さんへは仕事がらみで２０年ほど前から何度も来ているのに
何だか縁が無くてこの日までお預け状態でした。

しかも、あとでお聞きしたら昔は観音さんの近くで営業されていたとか・・・。

「え。じゃぁ～『パープル』とかの近くですか？？？」と聞くと
「そうそう近く」と女将さん。
（・・・パープルってめちゃ懐かしい！ジャイアンツの園＾＾）

バブルであわあわの頃は大門でハシゴ→締めは『一番ラーメン』って流れでした！
今もあるのか『一番ラーメン』？？？

このあたりで私たちがブログをしていることを申告。
何といつも見てくれているそうな＾＾ありがたやありがたや＾＾

いつもながら前置き長くてスイマセヌ＞＜

この日はスタンダードプラン？の5,000円（税別）でお願いしました。



カウンターが良いですね～＾＾



お品書きは「女将」さんが担当との事。



つきだし。

白子ありますよ～＾＾
つぶも好物。いつも途中でプッツンして「残念」な思いをするのですが
この日は何と最後までちゅるんと出てきてラッキー＾＾



お造り。

寒波来襲で海も大荒れ。良い魚が上がっていないとの事。

でも、スズキはもっちもちで旨かったですよ！



赤目に紅葉を見に行ったときに寄りたかった「滝自慢」
時間が無くて次回持越しになっていますが今度は必ず行くぞ！



三重の地酒たち。
ええですよね～＾＾やはり「水」は大切ですよね。



茶碗蒸し　銀杏入りで100点。
私、どんなに美味しい茶碗蒸しでも銀杏入っていないと「がっくり」なのです。

とろみがあって本当に出汁のプリンって感じですな＾＾



鰆の幽庵焼。
よ～く脂がのっていてしかもふんわりと焼けていてほっくほくです。
紅かぶらは何と自家製。渋柿で作った酢でつけてあるそうな。
これをあてで何杯でも行ける感じなのです。



滝自慢は二種類頂きました。私は「滝水流」が好みかな＾＾



椀物は「手作り生麩の蟹餡かけ」
これがね～・・・。



うんまいですわ～！
看板メニューと思われますが、とてもバランスがいい。
しっかりとした出汁の味付けに手作りの生麩が蕎麦掻のようで。
蟹も旨さをアシストしていてホントに美味しい＾＾



「鰻飯蒸し」
もち米でちまきっぽく仕上げてありとても美味しい＾＾
ん～あと三つは食べれるなぁ！



コチラはオプションのシメサバ。
看板メニューの王様！



ど～です。このビジュアル。
これ見てるだけでも一杯やれますわ。
素晴らしい脂のノリと〆加減が絶妙。
鯖の旨みを十分に引き出す「匠の技」でしょうね。
酢の加減が本当に絶妙。これは絶品なので是非とも食していただきたい逸品。



こちらは「鯖の冷燻」（オプション）
これもね～旨みをうまく閉じ込めてあって絶品。



「鮟肝」（オプション）
何と国産　茨木？千葉？だったかもう酔っぱらっていて覚えていませんが
臭みもなく美味しい。モチーっとした食感がたまりません＾＾
国産イチ高いのは松江だっけな。高くて手に入らんそうです。



芋焼酎にシフトしーの



嫁さん残した赤ワインいきーの。



こちらはコースの〆で
「冷製茶そば」で結構おっきな天ぷら付いてます。

いや～しかし美味しかった＾＾
コースも良いのですが、好きな物チョイスのみでいろいろ頼んでみるのも
贅沢でいいのかもしれませんね～～～＾＾

また必ずお邪魔します！

大将、女将さんごちそうさまでした＾＾

皆さんも是非とも「匠の技」を食してみてください～～～！

やまき　（M子さんのブログ「やまき」といったらM子さん＾＾）津市乙部

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