麺や青雲志 vol.23 磯の香りの絶品「とこぶし」らーめん!
青雲志訪問歴もすでに40回を超え
ますます「血液の一部」となっていく魅惑のスープ。。
先週金曜日の事。
上手く時間が調整できて、本来ならば無理なところを
強行で訪問^^
時間は13時前。待ちはなし^^
今週から始まっている裏限定のらーめんは・・・???
お~~!ある^^
いつものおと~さんとのカウンタートークが、今日は券売機前ト~クに^^
お「厚揚げ、まだやったよな~」
楽「はい!まだです^^ありますね!それ頂きます^^」
お「ちょっとかわっとるでな~」
楽「めちゃ、楽しみなんで^^」
と、言う事でこちらです
んんん~~~~????
「煮物??」
っていうビジュアル。。。
さ、里芋はいってるね・・・???
全く味の想像ができない。。
他にも、天かす、切干大根、シメジ、ワラビ、アゲ、本枯節の血あい抜きの鰹節
巨大厚揚げ!そして、嬉しいことに楽食人好物の「銀杏!」
平打ち麺だ。スープひっぱるね~。
ファーストコンタクトは
「お!めちゃパンチある!」
スープも、がっつり正油!
具たちが、またきちんと下処理&味付けしてあり
とても美味しい^^
この具だけで、ご飯食べられるな。。。
うひゃ~!でっかい厚揚げ~~^^
スプラウト乗っかってます。。
味がよくしみてて美味しい~。
「はさめず」醤油を使った青雲志さんでは珍しい化調入りの正油らーめんなのですね。
はさめず醤油は、楽食人宅でも使っているのですが、
これがらーめんに入るとは想像していませんでした。
ビジュアルの通り、味はとても濃いです^^
いつもは、スープは残しませんが、さすがにこちらは厳しかった^^
ヒットさんも「無理せず残してください」とのこと。
正油のパンチが半端無いらーめんです。
具たちもがっつりで面白い一杯に仕上がってますね~^^
こちら、常連さん用の「裏」限定だそうです。
本来ならば順番が逆なんですが、後からプレ牡蠣を頂きました。
その時、ヒットさんが「明日って来られますか??」とのこと。。
「え?」
「色々頂いたのでお礼に試作を食べていただこうかと・・・」
そんなお誘い受けて、「また今度」ってやつはいないでしょ^^
「もちろん伺いま~す!」
ってことで、その翌日。。
じゃ~~~ん!!!
嫁さんオーダーの「なんち熊本^^」
嫁さんとっても好みだそうです^^
スイマセン。。
じらしてみました^^
それではどーぞこちらです^^
うおおお~!
と・こ・ぶ・し!
こりゃ、大変だ。。すんごいらーめんだ!
ビジュアルはそっけないですが、
なんだろ、この威圧感^^
「食ってみろよ」ってとこぶしがにらんでるよ。。
これ、どーですか!「あわびちっちゃくした」みたいでしょ~^^
嫁さんと半分こしましたが、
どうやったら、こんなにやわらかく出来るのか感動!
また、スープもすんごいです!
ベースは香味油+塩ダレでとこぶしで出汁も取っちゃったみたいで
いったいいくら掛かってるの~~~><ってスープ。
作っている時にワタのせいで生臭みが出たとのことですが
柚と椎茸粉で全く気にならず。
磯の風味を纏った貴公子ですな。
とにかく、とんでもなく上品で
牡蠣とは全く違った風味に仕上がっています。
楽食人と嫁さんは絶句!
異次元の味!
もう、「ありがとう!」としか言えない!
そんな、幻のようならーめんでした^^
ヒットさん本当にありがとう^^
ごちそうさまでした!^^
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by phoenix_shin | 2012-09-24 10:37 | ラーメン | Comments(4)
先日は奥様と有難うございました!。
揚げ出し豆腐をイメージして作りました。
揚げ出汁正油らぁ麺は野瀬商店さんの嬉野手あげ(出汁&具)とはさめず(化調入りだが脱脂大豆でない)と九重みりんと純米酢などで作っています。
時間さえあれば具もっと凝りたいんですが無理でした(T^T)。
でも結構個性的なのが出来たと思います。
揚げ出汁正油らぁ麺は、いつもと違う
パンチのある「おりゃぁ!」的なお味でした^^
具の充実さはとても好きです。特に銀杏!
とても心をくすぐられる逸品でした^^
無理をしないようにお願いしますね~^^
喜んで頂けて嬉しいです。
この秋は色々頑張りますよ!!!。